■ 加工肉「一切食べるな、とは…」 「発がん性」指摘のＷＨＯが弁明
東京新聞-2015/11/03
【ジュネーブ＝共同】世界保健機関（ＷＨＯ）の専門組織が１０月、ソーセージなどの加工肉に発がん性があると の調査結果を発表したことが波紋を広げている。消費者の不安が拡大し、食品業界から反発の声も。問い合わせが殺到したＷＨＯは、「一切食べないよう求めて いるわけではない」と弁明に追われた。
日本の国立がん研究センターは十月二十九日、「日本人の平均的な摂取の範囲であれば、加工肉が（大腸がん発生の）リスクに与える影響はないか、 あっても小さい」との見解を発表した。食肉加工業界も、日本ハムの末沢寿一社長が「基本的に日本人の摂取量では問題ない」との見方を示している。
ＷＨＯ専門組織、国際がん研究機関（本部フランス・リヨン）は十月二十六日、加工肉の消費が大腸がんを引き起こす「十分な証拠がある」と発表。国際がん研究機関による発がん性の評価五段階のうち、喫煙と同じ最も高いレベルに分類した。
欧米メディアによると、調査結果に北米の食肉業界団体などが猛反発。ＷＨＯには不安を感じた消費者らから多数の問い合わせが寄せられた。これを受 け、ＷＨＯは十月二十九日に声明を発表。「加工肉の消費を減らせば大腸がんになるリスクが減るということで、加工肉を一切食べないよう求めてはいない」と し、過度な不安を抱かないよう消費者に呼び掛けた。
なにをいまさら、、、
ものには何事も程度の問題はあれど、、、
リスクの受け止め方も差はあるが、、
ハムやソーセージなどの加工肉の発がん物質は何十年も前から言われていること、、、
生活協同組合などのハムやウインナー、色は悪くとも、亜硝酸塩やリン酸塩などを使わないで作っている。
添加物不使用という表示ではなく、「無塩せき」という表示で、、、
市販のハムの食品添加物
（1）亜硝酸塩→発色剤として使用
（2）リン酸塩→結着補強剤として使用
（3）化学調味料→肉のうまみを補うために使用
（4）着色料